Салат с макаронами и миндальным песто за 15 минут

Быстрый и легкий 15-минутный салат из макарон с миндальным песто. Этот простой веганский салат из макарон идеально подходит для загруженных будних дней. Это также отличный вариант ланч-бокса.

Ингредиенты:

· 1 пачка (375 г) макарон на выбор, таких как спиральки, бабочки и проч.

· 1 чашка помидоров черри, половинками

· 1/2 чашки вяленых томатов в масле, слитых и нарезанных

· 2 чашки руколы

· 1 чашка консервированного нута, слитого и промытого

· пищевые дрожжи для посыпки (или используйте веганский пармезан)

Песто с миндальным маслом

· 2 чашки листьев базилика

· 2 средних зубчика чеснока

· 2 столовые ложки лимонного сока, из примерно 1 лимона

· 2 ст. л. миндального масла

· 1/2 чайной ложки соли

· 1/4 чашки оливкового масла (или масла от вяленых томатов)

· 1 ст. л. пищевых дрожжей

Приготовление

1. Начните с приготовления макаронных изделий в соответствии с инструкциями на упаковке. Избегайте переваривания.

2. Пока макароны готовятся, нарежьте помидоры черри и вяленые помидоры.

3. Приготовьте песто: добавьте чеснок в кухонный комбайн (в идеале небольшой, но подойдёт любой). Взбивайте несколько секунд, чтобы измельчить. Затем добавьте остальные ингредиенты для песто. Взбивайте до достижения желаемой консистенции.

4. После того как макаронные изделия будут приготовлены, слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Верните в кастрюлю или в большую миску. Перемешайте с соусом песто, помидорами черри, вялеными помидорами, нутом и руколой.

5. Подавайте салат холодным, при желании дополнительно посыпав пищевыми дрожжами или веганским пармезаном. Наслаждайтесь!

https://vegetarian.ru